Nueva actualización de la lista de alimentos de la FACE

Poco antes de que recibamos el nuevo libro, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha publicado una nueva modificación de la lista de alimentos aptos para celiacos.

Para poder acceder a ella, pincha en el siguiente enlace: Actualización listado FACE

Mercadona vende desde octubre la cerveza Ambar para celíacos

La cadena de supermercados Mercadona ha comenzado a vender en el mes de octubre la cerveza sin gluten, para celíacos, Ambar, lanzada hace un año tras un proceso de investigación iniciado en 2005 en colaboración con la Asociación Aragonesa de Celíacos.

Este producto garantiza a las personas celíacas que su contenido en gluten es inferior a 6 partes por millón y que mantiene las mismas características en sabor, aroma y cuerpo que la cerveza normal. Además, cada lote es analizado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria.

Con su venta en los establecimientos de Mercadona, la cerveza Ambar para celíacos ya se encuentra en centros Alcampo, El Corte Inglés, Hipercor, Carrefour, Eroski, Sabeco, y Grupo El Árbol (Galerías Primero). Así, los celíacos españoles podrán adquirirla en 2.000 tiendas de toda España.

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DEGUSTACION DE PAN

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El sábado día 3 de octubre se celebró en la delegación de Cuenca la Degustación de Pan, tuvimos ocasión de probar diferentes panes elaborados por socios de esta delegación, las recetas las iremos colgando en este blog en la medida que nuestro tiempo nos lo permita.

Quisiera agradecer a los socios su participación, pues ya sabemos que siempre estamos muy ocupados y a veces supone un esfuerzo acudir a las actividades que se proponen, pero siempre es enriquecedor compartir tus experiencias con los demás y disfrutar de la compañía y en este caso saborear esos panes……sin gluten.

Os esperamos en la próxima reunión que será el 7 de noviembre.

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Receta PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes
- 400 g. de leche
- 30 gr. de azúcar
- 50 gr. de aceite de girasol
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
- 1 huevo
- 500 gr. Harina sin gluten Proceli
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada de vinagre

Elaboración tradicional
- Mezclar la leche tibia con el azúcar y el aceite. Añadir la levadura y el huevo, batir todo hasta que esté bien mezclado.
- Añadir la harina, la sal y el vinagre. Amasar toda la mezcla.
- Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen (1 hora aprox.).
- Poner el horno a 50 grados con un recipiente con agua dentro.
- Pasada la hora se vuelve a amasar y se forman los panes colocándolos en la bandeja del horno un poco separados pues tienen que doblar el volumen otra vez.
- Apagar el horno (que se habrá calentado un poco) y meter la bandeja dentro, así los panes subirán en un ambiente cálido y húmedo. Dejar otra hora, pintar los panes con huevo y hornear a 180 grados durante 20 minutos aprox.

Elaboración thermomix
- Poner en el vaso la leche, el azúcar y el aceite. Programar 1 minuto 37 º velocidad 2.
- Añadir la levadura y el huevo. Mezclar 5 segundos, velocidad 4.
- Agregar la harina, la sal y el vinagre. Programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (1 h. aprox.)
- Volver a amasar 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Precalentar el horno a 50 º.
- Formar los panecillos con las manos mojadas, colocarlos en la bandeja dejando espacio para que doblen otra vez su volumen. Apagar el horno (que se habrá calentado un poco) y meter la bandeja dentro, así los panes subirán en un ambiente cálido y húmedo.
- Dejar otra hora, pintar los panes con huevo y hornear a 180 grados durante 20 minutos aprox.

Receta PANECILLOS SIN GLUTEN

Ingredientes
- 300 gr de agua
- 10 gr aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 30 gr de levadura fresca de panaderia
- 300 gr de harina Proceli



Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes en una amasadora.
2. Meter la masa en una manga pastelera, formar bollitos y con la ayuda de una brocha de silicona mojada en agua, alisarlos, darles forma y aplastarlos un poco.
3. Precalentar el horno a 50 º y meter los panecillos durante 30 minutos, pasado este tiempo subir la temperatura a 170º y dejar 35 minutos más.
4. No se debe abrir el horno durante la cocción.

Elaboración con THERMOMIX:

1. Calentar los líquidos 1 minuto 37º en V 2.
2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos en V 4.
3. Añadir la harina y mezclar 16 segundos en V 6 y 2 minutos en velocidad espiga.
4. Sacar la masa, meter en la manga pastelera y seguir los pasos antes descritos.

Receta BIZCOCHOS BORRACHOS

Ingredientes para el Bizcocho
- 4 huevos
- 80 gramos de harina proceli
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de levadura de la marca hacendado
- 1 cucharadita de canela molida para decorar

Ingredientes para el jarabe
- 150 grs de azúcar
- 1/2 litro de agua
- 40 grs de miel
- 100 ml de brandy ó ron (opcional)
- 1 palito de canela
- la cáscara de un limón

Preparación
- Precalentar el horno a 180ºc.
- Separar las yemas de las claras y mezclar las yemas con el azúcar hasta formar una crema espesa.
- Batir las claras a punto de nieve y añadir la crema anterior con la ayida de una espátula.
- Añadir la levadura y la harina poco a poco y mezclar bien con movimientos envolventes.
- Forrar un molde rectangular con papel de horno, engrasar con mantequilla dejando que sobresalga el papel por los bordes y poner encima la mezcla.
- Meter al horno durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
- Hacer el jarabe poniendo en un cazo todos los ingredientes menos el licor que se pone cuando se retira del fuego, hervir unos minutos y dejar enfriar.
- Desmoldar el bizcocho, poner en una bandeja y mojar bien con una brocha untada de jarabe espolvorear con la canela molida, sírvelo cortado en cuadraditos de unos 5 cm.

Receta MASA PARA EMPANADA O EMPANADILLAS

Ingredientes
- 50 grs de agua
- 25 grs de aceite de oliva
- 25 grs de vino blanco
- 25 grs de manteca
- un pellizco de azúcar
- una cucaharadita de sal
- 25 grs de levadura de panadería (Levital)
- 1 huevo
- 250 grs de harina Proceli

Preparación
- Mezclar bien todos los ingredientes menos el huevo y la harina.
- Añadir el huevo y la harina, volver a mezclar bien y dejar reposar media hora.
- Sacar la masa, poner sobre una superficie enharinada y estirar bien.
- Si se van a hacer empanadillas cortar círculos de aproximadamente 10 cms de diámetro, rellenar , cerrar con un tenerdor y freir ó si se prefiere se pueden hornear, para lo cual habrá que pintarlas con huevo batido.
- Si se va a utilizar para empanada. estirar bien y dividir la masa en dos partes, una más grande que la otra.
- Poner papel sobre la bandeja del horno y colocar la parte más grande, rellenar y cubrir con la otra parte, pintar los bordes con huevo batido y cerrar bien.
- Pintar con huevo batido y pinchar con un tenedor.
- Calentar el horno a 180º y meter durante 20 ó 30 minutos.

Receta GOMINOLAS

Ingredientes

- 200 grs de agua

- 200 grs de azúcar

- 3 hojas de gelatina neutra Mandarin (Mercadona)

- 1 sobre de gelatina de sabores Hacendado.

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Preparación

- Poner a cocer el agua con el azúcar y las hojas de gelatina neutra, cuando se haya disuelto añadir la gelatina de sabor y remover sin parar hasta que vuelva a hervir.

- Retirar y poner en moldes, cuando se enfríe un poco meter en el frigorífico, dejar aproximadamente 10 horas, desmoldar y si se quiere se pueden rebozar en azúcar.

Comienzan las reuniones mensuales de la Delegación de Celiacos de Cuenca

Tras el periodo vacacional, la Delegación de Cuenca de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha (ACCM) retoma sus reuniones mensuales con nuevas iniciativas y proyectos que contribuyan a mejorar la vida sin gluten en Cuenca.

La primera cita la tendremos el próximo sábado 3 de octubre, a las 10.30 horas, en el Centro de Formación del Consumidor, ubicado en la calle Hermanos Becerril, nº 2. En esta ocasión haremos una degustación de PAN, por lo que cada asociado puede llevar un pan hecho en casa o de una determinada marca, para que así todos los asistentes puedan probar varias clases e intercambiar recetas.

Como el local dispone de cocina se podrá elaborar alguna receta en el momento, pero para que esto sea una actividad de todos los asociados, desde la Delegación animamos a que participéis en la elaboración y aportación de recetas, y así nos quedará más tiempo para charlar de nuestros problemas y de lo que más os interese sobre la vida sin gluten.

Recordar también que la Delegación de Cuenca, como ha hecho durante el año pasado, ha contratado a monitoras para que entretengan a los más pequeños durante la reunión.

Receta PESTIÑOS

Ingredientes
- 1 vaso de huevos (batirlos y ponerlos en un vaso hasta llenarlo)
- 1 vaso de vino blanco del mismo tamaño que el usado para los huevos.
- 1 vaso de aceite
- 1/2 vaso de aguardiente o anis seco (puede ser tan sólo una copita).
- Harina sin gluten schär mix dolci o proceli (la que admita)

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes hasta hacer una masa que se pueda extender. Dejamos reposar la masa toda la noche.
Al dia siguiente hacemos bolitas con la masa y las extendemos con el rodillo, para después darles la forma del pestiño y dejarlas una a una en una bandeja con harina en el fondo. A continuación se frien en abundante aceite (no muy caliente).
Por último se pasan por agua miel.

AGUA MIEL: Se calienta (un poquito) la miel y se aclara con un poco de agua.