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24 de agosto de 2009

La enfermedad celíaca puede diagnosticarse por el estudio de los genes

La investigadora de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) Itziar Zubillaga Azpiroz ha concluido, en su tesis doctoral "Análisis genético molecular de la enfermedad celíaca y su aportación al diagnóstico", que esta dolencia puede diagnosticarse mediante el estudio de genes, sin necesidad de técnicas invasivas.

Según ha informado la universidad vasca en una nota, la investigadora ha estudiado genéticamente 175 casos de afectados por la enfermedad celíaca y ha determinado que mediante el análisis de los genes vinculados a la enfermedad puede realizarse un diagnóstico sin necesidad de una biopsia intestinal, método utilizado hasta ahora.

El análisis de esos genes ha permitido a la investigadora realizar, de un modo gráfico, un gradiente de riesgo genético a padecer la enfermedad en función de los genes HLA Clase II, que son los relacionados con la enfermedad celíaca.

Zubillaga ha concluido que el estudio de estos marcadores ofrece un valor predictivo positivo de la enfermedad del 100% y un valor predictivo negativo del 97%, por lo que constituye una alternativa válida al diagnóstico mediante biopsia intestinal.

La enfermedad celíaca es una dolencia genética causada por una intolerancia permanente a proteínas presentes en determinados cereales y se presenta como una inflamación crónica del intestino delgado. Está considerada como enfermedad autoinmune que puede ser tratada de forma eficaz excluyendo el gluten de la dieta.

Si quieres leer la opinión de Concha Cardo, delegada en Cuenca de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha (ACCM), sobre esta noticia, pincha en el siguiente enlace y podrás acceder a la entrevista que le han hecho en El Día de Cuenca.

Entrevista DIA DE CUENCA

18 de agosto de 2009

Caramelos SIN GLUTEN durante el desfile de carrozas de las Fiestas de San Julián 2009

Desde la Delegación en Cuenca de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha (ACCM) queremos informar que durante el desfile de carrozas de las Fiestas y Ferias de San Julián 2009, que se celebran el próximo 21 de agosto, se tiraran caramelos SIN GLUTEN.

Para identificarlos nos tendremos que asegurar que en su envoltorio aparece el logo de la empresa SIM, al igual que el año pasado. Son estos los únicos que tenemos el certificado de que no contienen gluten.

15 de agosto de 2009

Receta BASE DE TARTA DE CUMPLEAÑOS

Ingredientes
- 4 huevos.
- 125 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar.
- 125 ml. de nata para cocinar (marca Hacendado).
- 200 gr. de Nesquik o 150 gr. de chocolate en polvo Valor (en Mercadona, Alcampo y Eroski).
- 130 gr. de harina de arroz (vale con arroz bien molido en la Termomix).
- 70 gr. de maizena.
- Dos sobres dobles de gasificante (es decir, dos blancos y dos azules, de Hacendado).

Preparación

Batir bien los huevos y añadirle el azúcar. Derretir la mantequilla hasta que se le quiten los grumos y agregarla a lo anterior. Mezclar enérgicamente junto con la nata.
Por otra parte, mezclar las harinas con los gasificantes y el Nesquik.
Por último, unir las dos masas y batir muy bien durante un rato para conseguir una mezcla uniforme.
Ponerla en un molde untado con mantequilla o margarina (mejor redondo) e introducirlo en el horno, una vez que haya alcanzado los 180 grados (nunca más caliente). Dejar 15 minutos a 180º y otros 35 minutos a 150º.

Esta receta es la base ideal para tartas de cumpleaños de niños. Se puede tomar sola, con un poco de azúcar glass espolvoreada por encima y unos fideos de chocolate (marca Mandarín, de venta en Alcampo), con cobertura de chocolate blanco (marca Valor, de venta en El Corte Inglés) o se puede rellenar al gusto: nata para montar, mermelada, crema de flan de huevo (un sobre de flan Mandarín, medio litro de leche, 100 g de azúcar, 150 g de mantequilla o margarina: mezclar el sobre con la leche muy caliente y el azúcar, añadir después la mantequilla derretida y caliente, mezclar y rellenar con una capa muy fina la tarta, antes de que cuaje), etc.

Por encima se le pueden poner Lacasitos o golosinas, para darle un toque de color.

9 de agosto de 2009

Receta BOLLOS SUIZOS

Ingredientes
- 200 ml de leche.
- 50 ml de agua.
- 100 gr. azúcar.
- 100 gr. de mantequilla.
- 40 gr. de levadura fresca prensada.
- 350 gr. de harina (Adpan Panadera, de venta en el Corte Inglés).
- Una cucharadita de sal.
- Aceite de girasol para la preparación de los bollos.

Preparación
Mezclar en un boll la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla derretida. Añadir después la sal, la levadura (previamente bien desmenuzada) y la mitad de la harina, y mezclar enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea. Posteriormente, añadir el resto de la harina muy poco a poco hasta que la masa se quede pastosa y se pueda coger toda en bloque. En muchas ocasiones tendremos que añadir un poco más de harina, si la masa queda muy blanda; o más agua si queda demasiado compacta y al cogerla se deshace en bolas.
Sacar la bandeja del horno, ponerle papel encima (albal o de horno) y pintarlo con un poco de aceite de girasol.
Mancharnos un poco las manos con el aceite e ir dándole forma a los bollos. Colocarlos en la bandeja separados, pensando que después duplicaran su volumen. El truco es hacer la forma ovalada típica de los suizos de toda la vida, pero aplastándolos bastante, con un centímetro de altura como mucho.
Hacer un pequeño corte en el centro y espolvorear con un poco de azúcar humedecida. Dejar reposar una hora y media para que doblen su volumen.
Calentar el horno a 200 grados por arriba y por abajo, y hornear los bollos entre 15 y 20 minutos.

Tomar solos, o rellenar al gusto: dulce o salado.

4 de agosto de 2009

Experiencia en SALAMANCA "RESTAURANTE GIOVANNINO"

El año pasado estuvimos unos días en Salamanca, era la primera vez que con nuestra hija celiaca de 1 año y medio nos enfrentábamos a la situación de comer fuera de casa con lo que esto conlleva para los que estamos en esta situación.

Encontramos el Restaurante Giovannino el cual anunciaba pasta sin gluten en la entrada y nos acercamos para informarnos. Uno de los encargados nos comentó que llevaban mucho tiempo trabajando con pastas y masas sin gluten y nos explicó que si lo reservábamos con un día de antelación preparaban a primera hora con la cocina limpia y con todos los cuidados tanto la pasta como la masa de la pizza.

No tengo ni que decir los encantos de Salamanca pero la verdad es que a mí lo que más ilusión me hizo es poder sentarme con mi hija en un restaurante en el que pudiera comer lo que los demás. Pedimos pizzas y lasaña y la verdad es que todavía recuerdo la cara de mi hija al ver una pizza con una pinta magnífica y sin llegar a creerse que era para ella.

Os lo recomiendo por la confianza que nos dio el encargado, porque sabía de lo que hablaba y porque estaba todo riquísimo!!!

Restaurante Giovannino.
Teléfono: 34 923 219 238.
C/De los Palominos 13 (Junto a la Casa de las Conchas).
Salamanca, España.

EROSKI: "Frutos secos sin gluten"

La cadena de supermercados Eroski ha reemplazado la harina de trigo por la de arroz en la elaboración de frutos secos con el objetivo de ampliar la gama de productos aptos para celiacos.

1 de agosto de 2009

Receta GALLETITAS SALADAS

Ingredientes
- 300 g de harina sin gluten ( 150 Procelli y 150 Epsilon, de venta en Mercadona y Alcampo).
-1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Hojiblanca (le da más sabor).
- 100 ml vaso de leche.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita rasa de levadura sin gluten (Hacendado).

Preparación
Batir el huevo e ir añadiendo poco a poco el vaso de leche, las dos cucharadas de aceite de oliva y la sal. Una vez obtenida esta masa, y habiendo mezclado la levadura con la harina, juntar todo hasta obtener la masa definitiva.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie lisa hasta que quede bien fina y cortarla en rectángulos con un cuchillo o un "cortapizza".
Por último, untar cada galletita con con algo de aceite y sal y pincharlo un par de veces con un tenedor. Introducir en el horno previamente calentado unos 20 minutos a 170ºC.
Si queréis darle un toque diferente, antes de meterlas al horno ponerle por encima alguna hierba aromática: orégano, perejil y ajo, ...


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